广元市第14次人才引进，广元市第14次人才引进公告

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广元市第14次人才引进的问题，于是小编就整理了1个相关介绍广元市第14次人才引进的解答，让我们一起看看吧。

广元酸菜怎么做？

广元的酸菜是一种腌制的菜，酸水可以用来制作豆腐，其制作的豆腐也与普通豆腐口味不一样，广元地区的人每家每户都习惯吃这种酸菜，基本上这种酸菜在广元人心目中占有很高的地位。特别是早上点一碗凉面，然后配一碗酸菜豆花稀饭，简直就是美味中的美味，吃完心情舒畅的开始一天的工作。完全可以说广元人的一天是从一碗酸菜豆花稀饭开始的。

广元酸菜基本上选用的是青菜叶，以油菜叶和萝卜叶为主，要做到现摘现做才会好吃。做酸菜基本选取早上的时候下地去采摘，因为这个时候的菜叶是经过一晚上的露水洗刷，会显得特别鲜亮，而且做出来的味道也是最好的。

在菜叶采摘回来以后，一定要将菜叶一片一片的清洗干净后，菜叶水分晾干。然后再将菜叶切成一厘米左右的叶片。

起锅烧水，等到水烧开以后，马上将切好的菜叶放入水中焯水（大约2分钟左右）至菜叶稍微的变色后马上捞出滤干。

找一个泡菜坛，最好是那种土陶罐那种的。将焯水后晾干的青菜叶放入坛内，加入适量的米汤后密封保存。在之后的几天里要不断的往坛子里加入一些米汤让其良好的发酵。在经过大约7天之后，美味的酸菜就做好了。

做好的酸菜可以用来炒菜，也可以用来炒饭，同时也能做一个酸菜粉丝汤，那种酸爽不是外地酸菜能够比拟的。

广元人经常用酸菜做的几种是酸菜炒面皮、酸菜豆花稀饭、酸菜面、酸菜粉丝汤、酸菜干饭、酸菜鱼。每一样都是广元人心中的地道的美食。

你喜欢吃广元的酸菜么？欢迎大家在讨论区留言讨论，记得关注熙有熙友哦！

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材料

新鲜苦菜，姜，红糖，辣椒面，花椒面，盐，无油容器

1.新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会。这步是我妈说的，我还没明白呢，为啥不洗就晒，我觉得能省了这步骤；

2.晒半小时，完了就洗菜呗。因为腌好后可以直接食用，所以建议大家一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干，开始晾晒，约一个下午的时间；

3.晾好后的样子，大部分水分已经晒出，但苦菜没有彻底干燥；

4.开始切段儿，也是确保刀和砧板的洁净哈，切成豆干大小；

5.切好段儿的苦菜放于干净盆中，加红糖、姜丝（如用泡姜来做味道更好）、辣椒面、花椒面、盐；

6.带上手套，用力搓揉，待苦菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可；

7.将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来，如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了，开盖能闻到一股酸味即可。

广元酸菜的做法很简单，但是必须得有老酸水才行。就是把萝卜缨子煮断生，可切细可不切。也可以蓝菜，青菜，小白菜，野菜有佛指甲（外形有点像佛祖的指甲，所以称为佛指甲），断生后盛在容器里面，盛之前把老酸水倒点点在容器里面的底部，盛完了再在煮好的菜上面倒点点老酸水，另外可以加点点米汤，没有米汤就煮点点淡面粉水。增加一些淀粉，有利于酸菜的发酵。

四川人在吃这块的确是有天赋异禀，无论是辣还是酸，都能吃出高段位。

虽然全中国都在吃酸菜，但能把酸菜吃出自己个性特点的，还属四川广元人。

广元人的概念中，酸菜和泡酸菜完全是两码事，制作工艺也有很大差别，鲜咸酸香又开胃。

广元酸菜，味是酸的，制作的时候不会加盐，跟国内很多地方的酸菜口味不太一样，大多地方的酸菜都是泡酸菜，咸的。

早些年，家家房前屋后的自留地里都种满了青菜，家庭主妇每隔一段时间就会采一大捆青菜叶回来，择去老叶并用清水洗净后，放入开水锅煮到七分熟时，捞出来放在瓦缸里焖两三天，这样就做成了土酸菜。

如果有兴致，不放自己动手做一做。

做酸菜，有人喜欢用蓝菜、有人用萝卜菜，我个人喜欢用油菜尖，将洗好的菜切成3cm左右小段，过烫水焯菜叶，菜在5成熟左右装入陶瓷缸内。

在顶部加入老酸水，这样可以让菜酸的更快一些。放两天，每天搅拌两次；如果菜不够酸。

小时候最怕吃酸菜，长大了，上年纪了，反而怀念酸菜的滋味。其实广元酸菜的种类主要有三大类:一类是可以烧鱼的泡酸菜；一类是开春以后吃的腌酸菜；一类是活酸菜，即是每天都可以煮稀饭，下干饭，下面条吃的酸菜。活酸菜可以用萝卜菜，大头菜，家菜之类的青菜制作。萝卜菜吃起来细腻，大头菜吃起来粗糙些。先把青菜摘好，切成三厘米左右的长条，然后在一大桶清水里洗干净，之后根据青菜多少选择锅的大小，小时候，我妈妈每次弄一大缸酸菜，所以从来都是大锅，把洗后的青菜直接倒入发热的大锅里，中途翻动青菜一次，烧至七成熟，就通过筲箕漏汁，漏完汁放入大陶缸里，最后在最上面铺满一层老酸菜(即上次没吃完的)，盖上盖子发酵，温度高的三天过后就可吃，温度低时可能要七天以后才能吃。酸菜亚硝酸盐含量重，不适合多吃。

深谢悟空小秘邀我！

美食坐家虽是地道的四川内江人，但四川广元也是我的故乡，因为那里有我魂牵梦绕的人儿，更有我魂牵梦绕的酸菜。广元酸菜，一个只有广元人才懂得的味道。在广元，酸菜味是酸的，制作的时候不会加盐，而其它地方的酸菜大多是泡酸菜，咸的。广元酸菜味纯自然，有开胃、助消化之功效。几十年的生活中，我只要有食欲不振，就大吃广元酸菜，胃口一下就大开啦！现将广元酸菜的做法介绍给头条友们，仅供参考。

一、选菜：

对于原料，没有很多的限制，有人喜欢用蓝菜（跟莲花白很像）叶、有人用萝卜菜叶，我做广元酸菜爱用油菜尖。可在早上8~9点钟的时候到菜地里去采摘，这时菜特鲜，做出来的酸菜味道更好。

二、洗菜：

将采集的菜去掉老黄烂叶，一片一片用井水清洗干净。

三、切菜：

将洗好的菜切成3厘米左右的小叶片，待用。

四、焯菜：

用大锅先把水烧开，再凉至80~85度的时候，将菜叶放入水中焯1分钟后捞出滤干，此时菜在5成熟左右，然后装入陶瓷缸内，并在顶部加入老酸水，这样可以让菜酸的更快一些。

到此，以上就是小编对于广元市第14次人才引进的问题就介绍到这了，希望介绍关于广元市第14次人才引进的1点解答对大家有用。